פרופ' מימוני הינו יו"ר חוג הקרנית של איגוד רופאי העיניים בישראל, מנהל יחידת הקרנית במחלקת עיניים בקריה רפואית רמב״ם, מנתח קטרקט וקרנית בכיר, פרופסור חבר קליני בפקולטה לרפואה של הטכניון.
פרופ' מייקל מימוני, מנהל יחידת הקרנית בקריה הרפואית רמב"ם ומרצה קליני בכיר בטכניון, סיים את לימודי הרפואה באוניברסיטת תל-אביב בהצטיינות.
פרופ' מימוני השתתף בתוכנית היוקרתית "עתידים" וזכה בפרס מתמחה מצטיין של כל מחזורו מטעם איגוד רופא העיניים הישראל עבור הישגיו הכירורגיים, הקליניים והמחקריים. פרופ' מימוני עבר השתלמויות במרכזים רפואיים מובילים באירופה וזכה בפרסים ומלגות מטעם האיגוד האירופאי לקטרקט וניתוחי רפרקציה ומטעם האיגוד הבין-לאומי לניתוחי רפרקציה.
פרופ' מימוני ביצע תת-התמחות כירורגית במשך שנתיים במרכז מוביל עולמי, באוניברסיטה של טורונטו בתחום של מחלות פני שטח של העין, השתלות קרנית, ניתוחי קטרקט והסרת משקפיים בלייזר.
במהלך תקופה זו פרופ' מימוני רכש מיומנויות ושיטות ניתוחיות חדשניות ומתקדמות. פרופ' מימוני נבחר בתור הכירורג, החוקר והקלינאי המצטיין של מחזורו בטורונטו על ידי הקולגות שלו.
עד כה פרסם פרופ' מימוני מעל ל200 מחקרים מקוריים בספרות המקצועית ומשמש כעורך וסוקר עבור עשרות עיתונים מדעיים בתחומים של יובש בעיניים, השתלות קרנית, ניתוחי קטרקט והסרת משקפיים בלייזר.
בעבור עבודתו המחקרית זכה פרופ' מימוני במספר פרסים ומלגות לאומיות ובין-לאומיות. פרופ' מימוני מציג ומשתתף באופן פעיל בכנסים בינלאומיים ופועל כמרצה מוזמן בתחומי מקצועו וכמשתתף בהוראת סטודנטים ומתמחים ברפואת עיניים בארץ ובעולם.